Shakshuka y ensalada como muestra de agradecimiento

Y pude colarme a un almuerzo que unos amigos israelitas le ofrecieron a una muy querida amiga.

El sabor: fantástico!

La combinación del platillo principal, casero, con la frescura de la ensalada por demás excelente. Así que a continuación les cuento las recetas para que disfruten estos platillos.

Cortan en cubos pequeños los siguientes ingredientes: una cebolla, cinco jitomates y un pimiento morrón. A un sartén hondo se agrega aceite de oliva, la cebolla y el pimiento, cuando esté acitronada, se agrega el jitomate y tres dientes de ajo finamente picados. Sal, pimienta, comino en polvo y paprika.

Ya que el jitomate esté cocido y se haya reducido el líquido que soltó, se agregan los huevos completos, sin cáscara y sin batir, se agrega sal y pimienta a cada huevo, se tapa el sartén.

Ya que estén cocidos los huevos al punto  que les guste (a mi me gusta la clara bien cocida y la yema tierna) se agrega algún queso, de los que se derriten, en rebanadas, puede ser tipo chihuahua, asadero, gouda (holandés), más pimienta (más sal no porque el queso ya tiene suficiente) y a la mesa!!!!!

Y lo que acompañó a este delicioso platillo fue la ensalada que les detallo a continuación:

Todo va en crudo, cubos pequeños de pepino (con cáscara), jitomate, cebolla, lechuga, pimiento morrón verde y zanahoria rallada, la cantidad de cada ingrediente? Depende de cuál sabor les guste mas y cuál menos.

Se agrega jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Hagamos hummus, no la guerra

Fijense que amo la sociología culinaria, todo este entramaje de como socializamos a través de la comida... Y no sólo hablo de cuando estamos compartiendo los alimentos en la mesa sino los ingredientes que la componen: de dónde son originarios, cómo llegaron a nuestro país, quién los producía y quién los preparaba, si tenían alguna simbología o significado especial, etc.

Dicho lo cual, este video (corto, no se espanten) habla del hummus, que es una deliciosa pasta aterciopelada hecha con garbanzos, aceitito de oliva y un poco de jugo de limón, puede estar más espeso o más diluido dependiendo del gusto y tradición de quién lo prepara.

Pero el chiste es que el video propone que hagamos hummus y no la guerra... Es un platillo muy difundido en la zona de Líbano pero se lo pelean también Palestina e Israel... Y dados los conflictos armados que hay en esa zona pareciera buena idea preparar hummus en lugar de armas.

A ver si pegué bien el vínculo... Haremos hummus un día de estos... Por lo pronto miren este video

Make Hummus Not War https://youtu.be/yITOS8jrgbc

Y lo prometido es deuda, les comenté que en algún momento haríamos hummus y ese día llegó. En varias recetas vi que, además del garbanzo, le ponían tahini (pasta hecha con ajonjolí, tostado o natural y un líquido que puede ser aceite o agua). En cocina puede ser que el orden de los factores altere el producto... o no, así que se me ocurrió, en lugar de hacer el tahini aparte y luego integrarlo, mezclarlo todo junto.

Estos son los garbanzos que compré, los dejé remojando en agua un día antes, tiré esa agua y los puse a cocer por 1 hora aproximadamente, hasta que estuvieron suaves, y el olor que emanan en ese punto es diferente, rico!!!

Mientras tanto, puse dos cucharadas soperas copeteadas de ajonjolí en un sartén a fuego medio, si el sartén está demasiado caliente las semillitas van a empezar a brincar. Hay que moverlas constantemente para que no se quemen y amarguen, sólo cambian ligeramente su color.

Dejé enfriar tanto los garbanzos como el ajonjolí y los puse en la licuadora, agregué el jugo de un limón, use la variedad sin semilla que son grandes, pueden ponerle menos o ir agregándolo poco a poco dependiendo que tanto toque de acidez quieran.

Agregué un chorro de aceite de oliva extra virgen, no mucho, solo un chorro y el agua de cocción de los garbanzos, comiencen cubriéndolos y licuenlos, vayan agregando más agua de cocción conforme la molienda lo vaya necesitando. Agreguen sal.

Para la presentación le puse aceite de oliva y un poco de pimienta de cayena... Quedó delicioso!